Schweine werden schon seit einiger Zeit nicht mehr für die Trüffelsuche eingesetzt. Sie finden die Trüffel selbst so schmackhaft, dass sie am liebsten alles selbst fressen wollen. Mit ihrer ungebremsten Lust auf die Delikatesse zerstören sie beim Buddeln außerdem oft die Wurzelpilze. Und ist diese Lust erst einmal gestillt, ist das Interesse der Schweine am Weitersuchen auch schon wieder erschöpft. Als ideale Trüffelsucher eignen sie sich also nicht. Seit 1982 dürfen daher in Italien auch keine Schweine mehr für die Trüffelsuche eingesetzt werden. Stattdessen arbeitet man heute mit Hunden der Rasse Lagotto Romagnolo. Auf dem Teller allerdings passen das Schwein und der Trüffel nach wie vor ganz hervorragend zusammen. Und dieser wunderbaren Kombination gehen Sie bei unserem Kochkurs unter fachkundiger Anleitung auf die Spur.

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Entenkraftbrühe mit Trüffel unter der Blätterteighaube
Wildschweinrücken mit Trüffelkruste, weißer Portweinreduktion, Spitzkohl und Kartoffelpüree
Tartufo