Ziegenkäse Crème brûlée mit Rote-Bete Confit und Feldsalat in Haselnußvinaigrette

Zubereitung

Sahne mit der Milch und dem Zucker aufkochen lassen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Ziegenfrischkäse mit Eigelben verrühren und unter die abgekühlte Sahne Mischung geben. In Hitzebeständige Formen füllen und im Ofen in einem Blech mit Wasser bei 95° C ca. 40 Minuten garen.

Schalotten im Topf in etwas Öl anschwitzen. Die restlichen Zutaten hinzugeben und alles einkochen lassen bis die Flüssigkeit fast komplett verdampft ist.

Essig mit dem Öl zu einer Vinaigrette aufschlagen und mit kleingehackten gerösteten Haselnußkernen vermengen und den Feldsalat damit marinieren.

Die Ziegenkäsecreme mit braunem Zucker bestreuen und flambieren.

Zutaten

250 g Ziegenfrischkäse

250 ml Sahne

125 ml Milch

40 g Zucker

6 Eigelb

2 gekochte Rote Bete in feinen Würfeln

1 Apfel (säuerlich) in feinen Würfeln

1 Schalotte in feinen Würfeln

Etwas Johanissbeersaft

50 g brauner Zucker

Ein Schuss weißer Essig

1 Sternanis

Salz

60 ml Haselnußöl

20 ml weißer Essig

10 Haselnußkerne geröstet

Feldsalat gewaschen